¿Qué son?
Son los alimentos que empeoran las alteraciones bioquímicas, microbiológicas y genéticas causales de las personas con enfermedades crónicas comunes. Esta acción es debido a su contenido en exceso de: azúcares (glucosa, fructosa…), grasas saturadas de cadena larga, grasas trans, LA (omega 6), sal, aditivos, contaminantes y/o moléculas tóxicas producidas en los procesados, almacenados y cocinados.
En general son alimentos insanos, pero también son antibásicos algunos alimentos saludables para una persona sana, debido a que aportan un tipo y/o cantidad de nutrientes (como omega 6 LA, fructosa, hierro, yodo…) que alteran el equilibrio micronutricional básico necesario para conseguir la acción del método. O bien, por ser causa frecuente de sensibilidad o intolerancia alimentaria (lácteos de vaca, trigo…), o por el riesgo de interacción con fármacos comunes (pomelo…).
Los alimentos antibásicos son:
- Trigo y todos los alimentos que lo contienen. Actualmente los granos son variedades modificadas genéticamente, las formas de procesamiento son muy distintas, y se utilizan levaduras industriales, incluso en los panes elaborados con masa madre (anulando sus beneficios), para acortar la fermentación. Muchos problemas de intolerancia al gluten pueden ser debidos al tipo de grano utilizado y a no dejar fermentar el pan suficiente tiempo.
- Bollería y pastelería: bizcocho, bollo, brioche, croissant, palmera, donut, ensaimada, magdalena, melindre, rosco, tartas, pudín, turrones, churros, mazapanes, pasteles…
- Galletas, chocolates y similares.
- Chocolate con menos del 70% de cacao.
- Siropes o jarabes de glucosa, caramelo, maíz, arroz, trigo, arce, agave…
- Golosinas: caramelos, regaliz, gomas de mascar, polos…, incluidos los “sin azúcar”.
- Jaleas, membrillos y miel.
- Edulcorantes y alimentos que los contienen: azúcar blanco e integral, fructosa, acesulfamo K (E-950), aspartamo (E-951), ciclamato (E-952), sacarina (E-954), sucralosa (E-955), neotamo (E-961), sorbitol (E-420)…, excepto los de origen natural como stevia, Xilitol y tagatosa, en poca cantidad.
- Lácteos: leche, yogur, queso, mantequilla…, excepto los quesos de cabra y oveja ecológicos o artesanos de fuente fiable.
- Postres lácteos: flan, natillas, cremas, nata, cuajada, petit suisse, yogures con frutas y cereales, batidos, leche condensada, mouse, helados…
- Carnes grasas no ecológicas: carnes con grasa visible y difícil de eliminar.
- Embutidos grasos: butifarra, chorizo, salchichón, bacón, morcilla, mortadela, sobrasada, panceta, paté. foie-gras, salami, chicharrones, salchichas, frankfurt…
- Vísceras: hígado, sesos, molleja, callos, riñón, lengua, corazón…
- Pescado contaminado: pez espada (emperador), atún fresco, atún en lata, salmonete, caballa gigante, tiburón y sus variedades, salmón, anguila, arenque, lucio, panga y perca. Pescado de piscifactoría de todo tipo, especialmente el graso como el salmón.
- Soja y alimentos con soja de todo tipo, excepto los de soja fermentada como: miso, tempeh y natto.
- Tubérculos: patata, boniato…, excepto si es de vez en cuando (hervido).
- Pomelo.
- Frutas desecadas: uva pasa, ciruela pasa, dátil seco, higo seco, albaricoque seco…
- Algas con yodo o hierro: wacame, kombu, nori, dulce, fucus…
- Semillas con omega 6: girasol, sésamo, calabaza, amapola…, por los omega 6 (LA) que contienen. Las semillas de chía y de cáñamo contienen omega 3. Las semillas de lino enteras no se absorven y son útiles para el estreñimiento.
- Aceites vegetales: girasol, soja, maíz, colza, cártamo, cacahuete, nuez, palma, sésamo, germen de trigo, lino (linaza)…
- Margarinas de todo tipo.
- Cereales refinados de todo tipo: pan blanco, pasta blanca, arroz blanco…
- Alimentos con trigo: pan con trigo, pasta con trigo, bastoncitos, tortas, pastelitos, biscotes, pizzas, crepes, aperitivos, galletas, bollería…
- Alimentos fritos de todo tipo: chips, ganchitos, cortezas, patatas, croquetas, buñuelos, empanadillas, rollitos, postres, embutidos, carnes, pescados, verduras, frutas…, fritos.
- Alimentos curados de todo tipo: carnes, embutidos, pescados, quesos… curados, excepto quesos curados artesanos de cabra y oveja y jamón/lomo ibéricos de bellota de vez en cuando.
- Alimentos ahumados de todo tipo: pescados, carnes, embutidos, verduras… ahumados. También los alimentos en barbacoa, excepto si es de vez en cuando.
- Alimentos en polvo de todo tipo: leche, huevos, café y descafeinado instantáneos, cacao instantáneo, sopas, purés, postres… en polvo.
- Alimentos con grasas trans. En la etiqueta aparece: “aceite vegetal”, “grasa vegetal”, “gordura vegetal” “materia grasa vegetal”, “margarina vegetal”, “aceite o grasa vegetal hidrogenada” o “aceite o grasa parcialmente hidrogenada”. También las palomitas de maíz comerciales para microondas y las de cine.
- Light. Alimentos y bebidas dietéticas y light de todo tipo. También las golosinas light o “sin azúcar”.
- Alimentos enriquecidos con vitaminas, ácido fólico, calcio, yodo, omega 3, omega 6…
- Alimentos cocinados muy hechos de todo tipo. Horneados, tostados, fritos… Adquieren un color mas oscuro, produciéndose moléculas proinflamatorias y procancerígenas.
- Comidas preparadas, precocinadas y las industrializadas.
- Zumos de frutas comerciales. Zumos de frutas naturales exprimidos o con licuadora.
- Refrescos industrializados: bebidas de cola, limonadas, naranjadas, tónicas, gaseosas…
- Bebidas alcohólicas dulces: vinos dulces, sidra dulce, bíter, vermut, licores dulces…
- Bebidas alcohólicas destiladas: whisky, vodka, ginebra, coñac, aguardiente…
- Agua de grifo. Agua potabilizada. Agua con gas.
- Intolerancia. Alimentos que presente sensibilidad o alergia, o simplemente que rechace o no tolere bien, aunque sean alimentos indicados como básicos.
El café con y sin cafeína, filtrado (no en polvo instantáneo), no es alimento antibásico si se toman uno o dos al día, o en mayor cantidad de vez en cuando. Dosis mayores lo convierten en alimento antibásico.
El vino, la cerveza y el cava y champán, no son alimentos antibásicos si se toman uno a dos vasos de vez en cuando. Dosis mayores los convierten en alimentos antibásicos.
Cualquiera de estos alimentos, excepto si presenta sensibilidad o alergia, pueden tomarse esporádicamente, en una comida especial… y los que se indica “de vez en cuando” pueden tomarse cada 10 o 15 días.