Alimentación básica

¿Qué es?

La alimentación básica es una herramienta esencial para hacer frente a la enfermedad, que aporta junto con los complementos todos los nutrientes básicos en la forma, cantidad y proporción adecuadas, sin producir residuos tóxicos ni ingerir sal desde la cena hasta el tentempié o la comida del día siguiente (de 15 a 18 horas), logrando diariamente un reposo digestivo, una depuración hepática y renal y una acción reparadora de los tejidos.

Los tipos de alimentos con sus procesados y cocinados son el primer factor externo relacionado con las alteraciones bioquímicas, microbiológicas y genéticas causales de las personas con patologías crónicas comunes, influyendo en la energía de sus células y la oxidación-inflamación y reparación de sus tejidos.

La alimentación básica del Método Dr. Cardona se compone de:

1. Alimentos básicos: desayuno básico / comida, cena y tentempiés.
2. Normas básicas de alimentación.
3. Normas básicas para la preparación de los alimentos.
4. Condiciones especiales.

1.1 Desayuno básico
Debe tomar diariamente, al poco de levantarse:

• Frutas frescas ecológicas. Papaya. Piña (con la parte central). Mango (no muy dulce). Plátano (no maduro). Granada. Limón. Guayaba. Maracuyá. Melón. Sandía. Cereza. Naranja ecológica incluyendo la parte blanca. Manzana. Níspero. Melocotón. Albaricoque. Chirimoya. Las que aportan las mejores enzimas son: papaya, piña y mango. La granada contiene excelentes fitoquímicos. Tome de 2 a 3 frutas o raciones y varíe.
• Frutas del bosque ecológicas: grosellas, frambuesa, mora, fresa, fresón, arándanos rojos y negros…
• Nuez de macadamia. Tome unas 10 nueces.
• Canela polvo ecológica. Tome 1 cucharadita de postre rasa al día con el desayuno.
• Aceite de coco virgen ecológico. Tome 1 cucharada sopera rasa.
• Puede tomar únicamente las siguientes bebidas: agua mineral de mineralización débil, zumo de limón recién exprimido (no zumo de otras frutas), zumos de verduras y hortalizas, un té blanco o verde, y un café con o sin cafeína.

Preparación: Puede cortar las frutas y nueces de macadamia a trozos y mezclarlos bien con la canela y el aceite de coco. Una variante menos óptima del desayuno básico es tomar “yogur” de coco aconsejado mezclandolo en un tazón grande con: frutas, frutas del bosque, nueces de macadamia, semillas de chía y canela.

1.2. Comida, cena y tentempiés
Debe tomar diariamente:

• Verduras y hortalizas frescas ecológicas. Puede escoger cualquier verdura y hortaliza, crudas o poco hechas, excepto ruibarbo y remolacha. No tome patata. Las que aportan la mejor fibra prebiótica son: achicoria, puerro, alcachofa, espárragos verdes, espinaca, acelga, cebolla y ajo. Puede tomar zumos de verduras y hortalizas naturales. El que aporta un grupo de fitoquímicos muy activo es el de: tomate + pepino + apio + limón, no mas de un vaso al día. Tome verduras y hortalizas en cantidad alta.
• Especias ecológicas. Puede escoger cualquier especia, pero especialmente: canela, cúrcuma, comino, clavo, orégano, mejorana, tomillo y salvia.
• Huevo ecológico. Puede tomarlo como huevo pasado por agua (preferible), huevo duro, huevo plancha (preferible), huevo frito, tortillas, revoltillos… Tome de 1 a 2 huevos enteros al día.
• Aceite de coco virgen ecológico. Tome unas 2 cucharadas soperas rasas al día. Si no tolera el aceite de coco, pruebe de añadir zumo de limón, o de mezclarlo con aceite de oliva virgen extra.
• Aceite de oliva virgen extra ecológico. Para aliñar, no para cocinar. Unas 3 cucharadas soperas al día.
• Agua mineral de mineralización débil o muy débil. En botellas de vidrio, o agua filtrada. Varios vasos grandes de agua al día, mejor entre comidas.

Debe tomar frecuentemente:

• Ajo tierno y cebolla tierna ecológicos. Crudos o poco hechos. La cantidad que tolere bien.
• Jengibre fresco raíz. La cantidad y forma que tolere bien.
• Aguacate ecológico. Recién abierto.
• Setas. Puede escoger cualquier seta en la cantidad que desee: setas comunes, champiñones crudos ecológicos… Las de mayor contenido en nucleótidos son los champiñones crudos.
• Hongos. Puede escoger entre los mejores hongos: reishi, cordyceps, maitake, siithake, agaricus, hericium…
• Legumbres ecológicas, no de lata. Puede escoger cualquier legumbre en cantidad media pero frecuente: alubias blancas, rojas y negras, fríjol, lenteja, guisante, haba, garbanzo… excepto soja y alimentos con soja. Las de mayor contenido en nucleótidos son: alubias, frijol, lenteja y guisante.
  
• Nuez de macadamia cruda y sin sal. No tome otros frutos secos ni semillas. Un puñado.
• Semillas germinadas ecológicas de todo tipo, brotes verdes de semillas en la cantidad que desee.
• Quinoa ecológica, hervida.

Puede tomar:

• Quesos ecológicos de cabra y de oveja, en cantidad baja-media.
• Pescado salvaje, marisco y carne, frescos. Puede escoger entre: bacalao, abadejo, merluza, gallo, lenguado, rape, pescadilla, mújol, dorada, lubina, besugo, trucha, rodaballo, caballa pequeña, jurel, melva, sardina, salmón salvaje de Alaska, boquerón, gamba, langostino, calamar, sepia, pollo, pavo, conejo, pato y ternera. Los pescados deben ser salvages y las carnes ecológicas. Los de mayor contenido en nucelótidos son: caballa, jurel, melva, sardina, salmón, boquerón, gamba, langostino, calamar y sepia. En cantidad baja-media.
• Cereales integrales ecológicos. Puede escoger entre: arroz integral, avena integral (copos, salvado…), pasta de espelta integral y pan de espelta integral. No tome trigo, cebada, centeno, maiz ni alimentos que los contengan.
• Chocolate con más del 80% de cacao, sin azúcares añadidos. En cantidad baja y solo de vez en cuando.
• Bebida de avena y bebida de coco ecológicas, sin azúcar, edulcorantes ni aceites.
• “Yogur” de coco ecológico. Bebida de coco fermentada, sin azúcares ni siropes.
• Especias ecológicas, para dar sabor a los alimentos.
• Edulcorantes de Stevia o Xilitol ecológicos y sal marina sin refinar o flor de sal, en cantidad baja. No tome edulcorantes artificiales (ver alimentos antibásicos).
  

2. Las 10 normas básicas de alimentación

1. Desayuno básico al poco de levantarse, antes de las 9 h.
2. Comer antes de las 14 horas y cenar antes de las 20 h., con más calorías por la mañana-mediodía y poca cantidad de calorías y carbohidratos por la tarde-noche.
3. Entre la cena y el acostarse deben transcurrir un mínimo de 3 horas y entre la cena y el desayuno al poco de levantarse deben transcurrir un mínimo de 12 horas. Solo puede beber agua durante este periodo de tiempo.
4. Tentempiés solo si tiene hambre: zumo de hortalizas, frutos secos, queso, huevo…
5. Tomar muchos alimentos crudos diariamente: verduras, hortalizas, germinados (brotes de semillas), nueces de macadamia,  frutas del bosque, frutas con el desayuno… La mayor parte de sus comidas deben ser de alimentos crudos. Cocine legumbres, quinoa y cereales, los demás alimentos tómelos preferiblemente crudos o, si no los tolera bien, poco hechos: vapor, baño maría, plancha o cocidos lentamente a baja temperatura.
6. Puede tomar zumos de verduras-hortalizas y de frutas del bosque, pero no zumos de frutas, excepto el de limón.
7. Variar a menudo el tipo de: verduras, hortalizas, setas, legumbres…, tomando frecuentemente fríjoles y lentejas.
8. Masticar bien los alimentos, un mínimo de 15 veces cada bocado, o más según la comida, para iniciar la producción de enzimas y la digestión, y evitar que padezca el estómago.
9. Intentar tomar alimentos ecológicos, de acuerdo con sus posibilidades.
10. Tomar muchos alimentos que “debe tomar” diaria y frecuentemente, pocos que “puede tomar” y no tome alimentos antibásicos. Ver alimentos básicos y antibásicos.

En las comidas fuera de casa opte por alimentos crudos, plancha, comidas recién hechas… y puede utilizar aceite de oliva virgen en cantidad moderada.

3. Normas básicas para la preparación de los alimentos

• No cocine ni caliente demasiado los alimentos. Mejor los alimentos crudos o poco hechos, incluidas verduras, huevos ecológicos, carnes y pescados: marinados, tartars, sashimi, carpaccio…
• Para cocinar utilice siempre aceite de coco virgen y no otros tipos de aceite.
• Para aliñar utilice aceite de oliva virgen extra, aunque puede utilizar aceite de coco virgen o aceite MCT.
• Cocine al vapor y a la plancha con un poco de aceite de coco virgen.
• Guise en cazuela a fuego lento, mejor con agua, jugo o salsas. Si utiliza aceite, que sea de coco.
• Salsas y sofritos deben ser de alimentos básicos y hechos en casa, utilizando aceite de coco virgen. Por ejemplo, un sofrito poco hecho con: aceite de coco, ajo, cebolla, jengibre, cúrcuma y pimienta.
• Utilice muy poca sal y muchas especias. No tome alimentos salados.
• Prepare los zumos de verduras y hortalizas con batidora, no con licuadora.
• Prepare su propio pan de trigo sarraceno de forma muy sencilla. Ver receta en “alimentos básicos”.
• Exquisitas ensaladas, preparando con imaginación combinaciones de: hortalizas, verduras, especias, jengibre, aguacate, setas, legumbres, frutas del bosque, nueces de macadamia, semillas germinadas, quinoa, huevo duro… Exquisitos revoltillos, mezclando 2 huevos con alimentos básicos.

4. Condiciones especiales

Si su nivel de ejercicio físico es elevado, debe valorar incrementar diariamente la cantidad de frutas, y también la de aminoácidos añadiendo más claras de huevo y aumentando a 2 las tomas del complemento de aminoácidos.

Si persiste un exceso de peso o de cintura, es muy eficaz aplicar las siguientes reglas:

• Entre la cena y el desayuno al poco de levantarse deben transcurrir un mínimo de 14 horas, tomando solo agua. Es el miniayuno.
• Desayuno básico al poco de levantarse (antes de las 9 h.), comida abundante antes de las 14 horas, y cena muy ligera antes de la 20 horas. La crononutrición es de gran importancia para controlar el peso: resulta más fácil perder peso desayunando, comiendo y cenando pronto, en un lapso de tiempo de 8 a 10 horas (miniayuno), realizando una merienda-cena muy ligera, y no tomando carbohidratos (incluidas frutas) por la tarde y noche.
• No tome cereales ni pseudocereales a partir de las 14 horas.
• Cene únicamente: un huevo, o queso de cabra u oveja, o una ensalada pequeña de verduras-hortalizas.
• Tome fruta solo con el desayuno básico, 2 raciones. No tome zumos de frutas, excepto el de limón.
• Tome aceite de coco para cocinar, y aceite de oliva virgen extra para aliñar.
• Puede tomar otro complemento de aminoácidos antes de la cena aconsejada.
• No tome edulcorantes (sacarina, aspartamo…), alimentos dietéticos ni productos light, incluídas las golosinas (caramelos, gomas de mascar…) “sin azúcar”.
• Levántese a menudo y muévase mucho. No permanezca sentado más de una hora seguida.
• Refuerce sus músculos, incluídos los de brazos y tronco, para mejorar la secreción hormonal y aumentar la masa muscular y el gasto energético.

Si persisten síntomas digestivos como hinchazón, gases y molestias abdominales, o digestión lenta, o deposiciones blandas, es probable que presente una intolerancia a determinadas proteínas del gluten y/o a carbohidratos de cadena corta poco absorbibles (FODMAPs). Debe reducir o eliminar de la alimentación básica:

• Espelta, kamut y avena.
• Ajo y cebolla. Puede utilizarlos para dar sabor.
• Coles de todo tipo, brocoli, puerro, espárragos, alcachofa, achicoria.
• Legumbres de todo tipo: alubias, lenteja, garbanzo, guisante, haba…
• Champiñón.
• Pistacho.
• Aceite de coco.

Si los síntomas mejoran en 30 días, entonces pruebe de introducir poco a poco y por separado estos alimentos para averiguar su influencia.

La alimentación básica es una herramienta esencial que debe aprender a manejar. Puede saltarse alimentos y normas en una o varias comidas a la semana (por ej. el fin de semana), en función del tipo, número, grado y evolución de sus procesos patológicos, pero respete siempre el desayuno básico con sus alimentos y complementos básicos.  Si hace una comida o cena extra, la siguiente cena debe suprimirla.

La eficacia del Método Dr. Cardona es tanto mayor cuando más se limite a tomar alimentos que “debe tomar”. Cuanto más seria sea su enfermedad, más le preocupe o más rápidamente desee mejorar: más debe limitarse a tomar solo los alimentos que “debe tomar” diaria y frecuentemente, tomando verduras-hortalizas y alimentos con grasas “buenas” (semillas de chía, nueces de macadamia, aceite de coco, aceite de oliva virgen, huevos) y no tomando cereales. Tome muchos alimentos crudos y cocine poco los alimentos. Cuando el proceso esté bien controlado, pruebe de introducir poco a poco alimentos que “puede tomar” y más comidas extras… observando su evolución.

Si padece patologías, realice un miniayuno diario de 14 a 16 horas entre la cena y el desayuno básico antes de las 9 h. Miniayuno necesario para la reparación y regeneración de los tejidos dañados, el reposo digestivo y la mejora de la función depuradora hepática, renal y pulmonar. Estimula la formación de células nuevas en los órganos dañados. Cuanto peor sea su proceso patológico mayor debe ser el miniayuno, intentando llegar a las 16 horas al menos 2 o 3 días a la semana.

De vez en cuando haga una comida o cena libre (mejor comida), tomando lo que le apetezca, intentando evitar comidas con las que se sienta mal. Si hace una comida o cena extra, la siguiente cena debe saltársela.